शोधकर्ता: ब्रेड की पहचान पेट में गैस की शिकायत के सामान्य कारण के रूप में की जाती है

"पेट में बहुत अधिक हवा" डॉक्टरों द्वारा किया जाने वाला एक सामान्य "निदान" है।

लंबे समय तक आटा गूंथने का समय रोटी को पचाने में आसान बनाता है

तथाकथित फूला हुआ पेट एक सामूहिक घटना है। अधिक से अधिक लोग अपच, पेट में चुभन और फूला हुआ पेट से पीड़ित हैं। एक अध्ययन बताता है कि हमारी दैनिक रोटी एक (सह-) कारण हो सकती है। लेकिन रोटी मुख्य रूप से जिम्मेदार नहीं है, लेकिन जिस तरह से इसे तैयार किया जाता है। कम से कम एक अध्ययन तो यही साबित करता है।

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फूले हुए पेट वाले लोगों को रोटी खाने में समस्या होती है। इसके सेवन से अक्सर गंभीर पेट फूल जाता है। होहेनहेम विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने अब एक अध्ययन में पाया है कि अधिक समय तक आटा खड़े रहने से ब्रेड में मुश्किल से पचने वाली चीनी टूट जाती है और पेट फूलने से रोकता है। यह चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले लोगों के लिए रोटी को अधिक सहनीय बनाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि रोटी किस अनाज से बेक की गई थी। केवल महत्वपूर्ण चीज उत्पादन का प्रकार है। शोधकर्ताओं ने अपने अध्ययन के परिणाम "साइंसडायरेक्ट" पत्रिका में प्रकाशित किए।

फूले हुए पेट के मामले में, भोजन अक्सर अपराधी होता है। (छवि: रॉबर्ट केन्शके / fotolia.com)

चिड़चिड़े आंत्र रोगियों के लिए परंपरागत रूप से पके हुए ब्रेड काफी बेहतर होते हैं

यदि हम पारंपरिक विधि का उपयोग करके ब्रेड का आटा बनाते हैं और इसे विशेष रूप से लंबे समय तक बैठने देते हैं, तो यह प्रक्रिया अधिकांश अपचनीय FODMAP शर्करा को तोड़ देती है, लेखक बताते हैं। यह सामान्य गेहूं से बनी रोटी के साथ भी काम करता है। तो यह अनाज का प्रकार नहीं है जो सहिष्णुता निर्धारित करता है, लेकिन उत्पादन की विधि, विशेषज्ञों को जोड़ें। यह पारंपरिक रूप से पके हुए ब्रेड कई चिड़चिड़ा आंत्र रोगियों के लिए बहुत बेहतर है।

जर्मनी में बहुत से लोग इरिटेबल बोवेल सिंड्रोम से पीड़ित हैं

हम समझते हैं कि कार्यात्मक आंत्र रोगों का एक समूह होने के लिए चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के रूप में क्या जाना जाता है। सिंड्रोम जर्मनी में कई लोगों को प्रभावित करता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के पास 50 प्रतिशत तक इन आंतों की बीमारियों का पता लगाया जा सकता है। शोधकर्ताओं का अनुमान है कि जर्मनी में बारह प्रतिशत लोग चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम से पीड़ित हैं। बीमार लोगों को अक्सर पेट में ऐंठन, गैस, कब्ज और दस्त होता है। हालाँकि, इसके सटीक कारण अभी भी अज्ञात हैं। हालांकि, कई प्रभावित लोगों में यह देखा जा सकता है कि गेहूं की रोटी के सेवन से लक्षण बढ़ जाते हैं, लेखकों का कहना है।

चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के साथ क्या मदद करता है?

उदाहरण के लिए, डॉक्टर लोगों को सलाह देते हैं कि वे योग के माध्यम से चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के लक्षणों को कम कर सकते हैं। स्वस्थ आहार का पालन करना भी महत्वपूर्ण है। पिस्सू के बीज भी चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के साथ मदद करने के लिए कहा जाता है। यदि होने वाला दर्द बहुत गंभीर हो जाता है, तो कैरवे ऑयल बॉडी पैड दर्द को कम कर सकते हैं।

तथाकथित FODMAPs पेट फूलना का कारण बनते हैं

लेकिन वास्तव में इन शिकायतों को क्या ट्रिगर कर सकता है? तथाकथित एफओडीएमएपी चीनी यौगिक हैं, जिनमें चौदह विभिन्न चीनी अणु होते हैं, शोधकर्ताओं को समझाते हैं। प्रभावित आईबीएस रोगी की छोटी आंत में इन यौगिकों को पर्याप्त रूप से नहीं तोड़ा जा सकता है। इस कारण से, एफओडीएमएपी प्रभावित लोगों की बड़ी आंत तक पहुंच जाते हैं जो बड़े पैमाने पर अपचित होते हैं। बड़ी आंत में, वे फिर बड़ी मात्रा में हाइड्रोजन, कार्बन डाइऑक्साइड और मीथेन बनाते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि इस प्रक्रिया के बाद दर्दनाक पेट फूलना शुरू हो जाता है

प्राचीन अनाज से बनी रोटी ज्यादा सुपाच्य?

वर्षों से, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले लोगों ने अधिक से अधिक बार रिपोर्ट किया है कि वे प्राचीन अनाज से बनी रोटी को बेहतर तरीके से सहन कर सकते हैं। इन तथाकथित प्राचीन अनाजों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, इंकॉर्न, ड्यूरम, स्पेल्ड और एम्मर। इसका क्या कारण रह सकता है? क्या तथाकथित प्राचीन अनाज में केवल तथाकथित FODMAPs कम होते हैं? होहेनहेम विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं की एक टीम ने अब विभिन्न प्रकार के अनाज की FODMAP सामग्री का विश्लेषण किया है। इस अध्ययन का परिणाम आश्चर्यजनक था, होहेनहेम विश्वविद्यालय के जोचेन ज़िग्लर बताते हैं।

प्राचीन अनाज में केवल थोड़े कम FODMAPs होते हैं

तथाकथित प्राचीन अनाज किसी भी तरह से अधिक सहनीय नहीं है। वैज्ञानिकों ने पाया कि वर्तनी, ड्यूरम और इमर जैसे अनाज में वास्तव में कम मात्रा में FODMAPs होते हैं। हालांकि, कई आईबीएस पीड़ितों के लक्षणों को कम करने के लिए मतभेद काफी बड़े नहीं हैं। आश्चर्यजनक रूप से, इंकॉर्न में सामान्य ब्रेड गेहूं की तुलना में और भी अधिक FODMAPs होते हैं, शोधकर्ताओं ने कहा।

आटा गूंथने का समय सुपाच्यता के लिए निर्णायक होता है

अनाज की किस्मों में FODMAP के स्तर के परिणामों ने कोई स्पष्टता प्रदान नहीं की। तो प्राचीन अनाज से बनी ब्रेड को बेहतर तरीके से क्यों सहन किया जाता है? शोधकर्ताओं ने ब्रेड के आटे की तैयारी का अधिक विस्तार से अध्ययन करना शुरू किया। पके हुए ब्रेड बनाने के पारंपरिक तरीकों के तथाकथित चलने के समय में वैज्ञानिक विशेष रूप से रुचि रखते थे। इस कारण से, उन्होंने अलग-अलग बढ़ते समय के साथ आटे का विश्लेषण किया। ये आटा या तो एक घंटे, दो, चार या साढ़े चार घंटे तक आराम करता है, लेखक बताते हैं।

आटे के लंबे समय तक खड़े रहने से आटे में कम FODMAPS बन जाते हैं

इस जांच के दौरान यह जल्दी से स्पष्ट हो गया: जितना अधिक समय तक आटे को उठने दिया जाता है, बाद में उसमें उतने ही कम FODMAP होते हैं। वरिष्ठ लेखक रेनहोल्ड कार्ले बताते हैं कि आजकल, अधिकांश बड़ी बेकरियां अपने आटे के टुकड़ों को सिर्फ एक घंटे के बाद सेंकती हैं। इस बिंदु पर, हालांकि, जांच के माप के अनुसार, अधिकांश FODMAPs आटे में निहित हैं। वैज्ञानिकों का कहना है कि अगर आटा साढ़े चार घंटे के लिए आराम करता है, तो ब्रेड गेहूं से बने आटे में भी कम आणविक भार चीनी का केवल दस प्रतिशत होता है।

लाभ के साथ पारंपरिक तैयारी

परिणाम बताते हैं कि इस्तेमाल किए गए अनाज के प्रकार महत्वपूर्ण नहीं हैं। आटा तैयार करने का प्रकार अधिक महत्वपूर्ण लगता है। बेकर के व्यापार की पारंपरिक तैयारी का मतलब है कि रोटी में असुविधा पैदा करने वाले घटक पहले से ही बेक किए जाने तक टूट जाते हैं, कार्ले बताते हैं। इसलिए, चिड़चिड़े आंत्र रोगी ऐसे पारंपरिक रूप से पके हुए ब्रेड को बेहतर तरीके से सहन करते हैं।

"धीमी गति से बेकिंग" के लाभ

तथाकथित "धीमी गति से बेकिंग" के अन्य फायदे भी हैं। धीमी तैयारी से ब्रेड की गुणवत्ता बढ़ जाती है। लेखकों का कहना है कि इस तरह की ब्रेड में निहित स्वाद बेहतर ढंग से प्रकट होता है। इसके अलावा, लंबे समय तक चलने का मतलब है कि आटे में जैविक रूप से प्रयोग करने योग्य रूप में अधिक जस्ता और लोहा जारी किया जाता है। यह तथ्य पारंपरिक रूप से बनी ब्रेड का एक और फायदा है। ये अतिरिक्त मूल्य, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए सकारात्मक हैं, बिना इरिटेबल बाउल सिंड्रोम वाले लोगों की भी मदद करते हैं, विशेषज्ञों का कहना है। (जैसा)

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