खेल और स्वास्थ्य के लिए उत्तम पेय: ल्यूपिन से बना विशुद्ध रूप से वनस्पति प्रोटीन पेय

कई फिटनेस स्टूडियो में, इलेक्ट्रोमायोस्टिम्यूलेशन ट्रेनिंग (ईएमएस) अब पेश की जाती है, विद्युत उत्तेजना के तहत एक पूरे शरीर का प्रशिक्षण, जिसके माध्यम से बहुत कम समय में एक दुबला और दृढ़ शरीर प्राप्त करना चाहिए। लेकिन खेल का यह चलन मांसपेशियों और किडनी को नुकसान पहुंचा सकता है। (छवि: vadymvdrobot / fotolia.com)

खेल और स्वास्थ्य के लिए ल्यूपिन से बना पौधा-आधारित प्रोटीन पेय
हाल के वर्षों में, ल्यूपिन बीज युक्त खाद्य पदार्थ तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। स्वस्थ फलियां पहले से ही कुछ लोगों द्वारा नए सोया के रूप में जानी जाती हैं। फ्रौनहोफर इंस्टीट्यूट के शोधकर्ताओं ने अब मीठे ल्यूपिन पर आधारित एक प्रोटीन युक्त पेय विकसित किया है जिसका स्वाद खट्टा और ताज़ा भी होता है।

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पौधे आधारित प्रोटीन पेय
बहुत से लोग जो अपने मांस की खपत को कम रखना चाहते हैं या जो शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, सोया या दूध प्रोटीन से उत्पादित खाद्य पदार्थ अक्सर मेज पर होते हैं। लेकिन कुछ लोग इसे अच्छी तरह से नहीं लेते हैं। ल्यूपिन न केवल उनके लिए एक उपयुक्त विकल्प हैं। पौधे से श्नाइटल, सॉसेज, आटा और आइसक्रीम बनाई जाती है। इन फलियों का उपयोग पौधे आधारित प्रोटीन पेय बनाने के लिए भी किया जा सकता है जो एथलीटों के लिए आदर्श है।

जर्मन शोधकर्ताओं ने मीठे ल्यूपिन पर आधारित एक प्रोटीन युक्त पेय विकसित किया है जिसका स्वाद खट्टा और ताज़ा भी होता है। पेय एथलीटों के लिए आदर्श है - लेकिन अभी तक दुकानों में उपलब्ध नहीं है। (छवि: vadymvdrobot / fotolia.com)
उच्च प्रोटीन आहार
विशेष रूप से एथलीट अक्सर बहुत अधिक प्रोटीन का सेवन करते हैं। एक प्रोटीन युक्त आहार स्वाभाविक रूप से मांसपेशियों के निर्माण में मदद कर सकता है और वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है।

बहुत से लोग अंडे और स्टेक के बारे में सोचते हैं जब वे प्रोटीन के बारे में सोचते हैं। हालांकि, वनस्पति प्रोटीन की अधिक सिफारिश की जाती है। क्योंकि ये पशु प्रोटीन की तुलना में काफी स्वस्थ हैं, जैसा कि वैज्ञानिकों ने बताया।

ल्यूपिन के बीजों में पौष्टिक प्रोटीन भी होते हैं। फ्रौनहोफर शोधकर्ताओं ने अब मीठे ल्यूपिन पर आधारित एक प्रोटीन युक्त पेय विकसित किया है जिसका स्वाद खट्टा और ताज़ा भी होता है।

ताज़ा खट्टा स्वाद
जैसा कि एक प्रेस विज्ञप्ति में कहा गया है, फ्राउनहोफर इंस्टीट्यूट फॉर प्रोसेस इंजीनियरिंग और पैकेजिंग आईवीवी के शोधकर्ताओं ने एक ऐसी प्रक्रिया विकसित की है जो ल्यूपिन के बीजों को एक ताज़ा खट्टे स्वाद के साथ प्रोटीन युक्त पेय के आधार के रूप में उपयोग करती है।

म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय में शराब बनाने और पेय प्रौद्योगिकी की कुर्सी एक सहयोगी भागीदार के रूप में परियोजना में शामिल थी।

शोधकर्ताओं के अनुसार, परियोजना को कई बाधाओं को दूर करना था। प्रोटीन का संयोजन और एक ताज़ा स्वाद प्रोफ़ाइल एक वास्तविक चुनौती है, क्योंकि प्रोटीन आमतौर पर अम्लीय पीएच श्रेणी में घुलनशील नहीं होते हैं।

ल्यूपिन यहां एक अपवाद है, क्योंकि इसमें एक प्रोटीन उप-अंश होता है जिसे एक अम्लीय पीएच श्रेणी में भी भंग किया जा सकता है। लेकिन पौधे ने विशेषज्ञों के लिए एक और समस्या खड़ी कर दी: इसमें फाइटिक एसिड होता है। यह मूल्यवान खनिजों को बांधता है, एंजाइमों को रोकता है और इसलिए बहुत सुपाच्य नहीं है।

एक ही समय में पौष्टिक और ताज़ा पेय
फ्रौनहोफर शोधकर्ताओं ने अब एक ऐसी प्रक्रिया विकसित की है जो मीठे ल्यूपिन को संसाधित करते समय मूल्यवान प्रोटीन को संरक्षित करती है और साथ ही अवांछित फाइटिक एसिड को कम करती है।

वे अनाज माल्ट और विशेष सूक्ष्मजीवों के संयोजन पर भरोसा करते हैं। उत्तरार्द्ध फाइटिक एसिड को हाइड्रोलाइटिक रूप से तोड़ देता है, यानी पानी की मदद से। एक दो-चरण मैशिंग और किण्वन प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है।

यह वास्तव में जटिल है, लेकिन फिर भी संवेदनशील प्रक्रिया को शोधकर्ताओं द्वारा कई स्थानों पर अनुकूलित और अनुकूलित किया गया है। अंत में पेस्ट या पाउडर के रूप में ल्यूपिन का अर्क होता है।

यह एक पौष्टिक, पौष्टिक और साथ ही ताज़ा पेय के लिए शुरुआती बिंदु के रूप में कार्य करता है। पेय आधार के रूप में अर्क का उपयोग करके, प्रोटीन सामग्री को लक्षित तरीके से समायोजित किया जा सकता है। कई अलग-अलग स्वाद संभव हैं, ल्यूपिन निकालने का स्वाद अपेक्षाकृत तटस्थ होता है।

बियर बनाने के समान प्रक्रिया
अनाज माल्ट, मैश और किण्वन शब्द सुनते ही जो कोई बियर के बारे में सोचता है वह बिल्कुल सही है। निर्माण प्रक्रिया बियर बनाने के समान है और प्रत्येक शराब की भठ्ठी में मैश पैन, लॉटर ट्यून या किण्वन टैंक जैसे उपकरणों का उपयोग करती है। इसलिए बड़े अतिरिक्त निवेश की आवश्यकता नहीं है।

"यहां तक ​​​​कि छोटे ब्रुअरीज के पास कम आर्थिक जोखिम वाले खेल, कल्याण या स्वास्थ्य के क्षेत्रों में शीतल पेय पेश करने का अवसर है," डॉ। कैरोलिन फ्रिट्च, फ्रौनहोफर आईवीवी में शोध सहायक।

"आखिरकार, ल्यूपिन पेय का उत्पादन बीयर बनाने से ज्यादा कठिन नहीं है," फ्राउनहोफर IVV के प्रोजेक्ट मैनेजर राफेल ओसेन कहते हैं।

एक शांत पिल्सनर के रूप में ताज़ा, लेकिन प्रोटीन से भरपूर और गैर-अल्कोहल की गारंटी के रूप में - यदि आप अभी-अभी व्यायाम करके लौटे हैं, तो ल्यूपिन पेय संदेश के अनुसार, फ्रिज से एक मजबूत, कम कैलोरी और स्वादिष्ट पेय है।

एक शांत मट्ठा पेय की तुलना जो कार्बोनेटेड है, लेकिन पौधों पर आधारित है, इसलिए लैक्टोज मुक्त और शाकाहारी है।

यहां तक ​​​​कि पारिस्थितिक रूप से जागरूक उपभोक्ता भी स्पष्ट विवेक के साथ ल्यूपिन पेय चुन सकते हैं, क्योंकि पौधे आधारित कच्चे माल क्षेत्रीय खेती से आते हैं। हालाँकि, पेय अभी तक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं है।

शीतल पेय के रूप में फलियां
मीठा ल्यूपिन एकमात्र ऐसा पौधा नहीं है जिस पर फ्रौनहोफर शोधकर्ता ध्यान दे रहे हैं। अन्य फलियां जैसे बीन्स या मटर भी स्वस्थ, प्रोटीन युक्त पेय के आधार के रूप में काम कर सकते हैं।

विनिर्माण प्रक्रिया को केवल थोड़ा सा अनुकूलित करने की आवश्यकता है। "प्रक्रिया अब अच्छी तरह से स्थापित है। अगले चरण में, हम उत्पादों की अधिक विविधता प्राप्त करने के लिए प्रक्रिया को अन्य कच्चे माल पर लागू करने का प्रयास करते हैं, ”ओसेन कहते हैं। "क्षेत्रीय, प्रोटीन युक्त पौधों जैसे मटर या बीन्स में विशेष रूप से काफी संभावनाएं हैं।"

जो कोई भी गर्मियों की सैर के दौरान मीठे ल्यूपिन की कोशिश करने के विचार के साथ आता है, उसे चेतावनी दी जानी चाहिए। जंगली में उगने वाले ल्यूपिन में जहरीले कड़वे पदार्थ होते हैं और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक होते हैं।

फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (बीएफआर) ने हाल ही में संभावित स्वास्थ्य हानि या कड़वे ल्यूपिन बीजों से विषाक्तता के खतरे की ओर इशारा किया था। (विज्ञापन)

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