पनीर का सेवन रक्त वाहिकाओं को अत्यधिक नमक के सेवन से होने वाले नुकसान से बचाता है

एक अध्ययन में पाया गया कि पनीर खाने से रक्त वाहिकाओं को भोजन में नमक के उच्च स्तर से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद मिल सकती है। (छवि: इवाइस / फोटोलिया)

पनीर खाने से नमक के सेवन से रक्त वाहिकाओं को होने वाले नुकसान की भरपाई हो सकती है

पनीर प्रेमी इसका बेसब्री से इंतजार कर सकते हैं। पेंसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन के अनुसार, पनीर में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट रक्त वाहिकाओं को भोजन में नमक के उच्च स्तर से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद कर सकते हैं।

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जाहिर है, पनीर के सेवन से नमक से होने वाली रक्त वाहिकाओं को हुए नुकसान की भरपाई की जा सकती है। जैसा कि पेंसिल्वेनिया स्टेट (पेनस्टेट) विश्वविद्यालय एक संचार में लिखता है, विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पाया कि जिन वयस्कों ने सोडियम में उच्च आहार खाया, उनमें भी रक्त वाहिकाओं की शिथिलता विकसित हुई। हालांकि, जब वही वयस्कों ने प्रति दिन पनीर की चार सर्विंग्स का सेवन किया, तो यह प्रभाव नहीं देखा गया।

एक अध्ययन में पाया गया कि पनीर खाने से रक्त वाहिकाओं को भोजन में नमक के उच्च स्तर से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद मिल सकती है। (छवि: इवाइस / फोटोलिया)

संवहनी स्वास्थ्य में सुधार

पेन स्टेट यूनिवर्सिटी में पीएचडी के दौरान अध्ययन का नेतृत्व करने वाली बिली अल्बा ने कहा कि परिणाम लोगों को अपने आहार में बहुत अधिक नमक होने के जोखिम को कम करते हुए स्वादिष्ट भोजन खाने में मदद कर सकते हैं। "भोजन से सोडियम काटने का बहुत दबाव है, लेकिन बहुत से लोगों के लिए यह मुश्किल है," अल्बा ने कहा। "संभवतः एक वैकल्पिक रणनीति यह हो सकती है कि हृदय संबंधी जोखिम को कम करने और सभी सोडियम को कम किए बिना संवहनी स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए अपने आहार में पनीर जैसे अधिक डेयरी उत्पादों को शामिल किया जाए।"

हृदय स्वास्थ्य में सुधार

जबकि सोडियम एक खनिज है जो मानव शरीर के लिए छोटी खुराक में महत्वपूर्ण है, शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि बहुत अधिक आहार सोडियम उच्च रक्तचाप जैसे कार्डियोवैस्कुलर जोखिम कारकों से जुड़ा हुआ है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम (मिलीग्राम) से अधिक सोडियम की सिफारिश नहीं करता है, अधिकांश वयस्कों के लिए आदर्श मात्रा 1,500 मिलीग्राम के करीब है।

पेन स्टेट के लेसी अलेक्जेंडर का कहना है कि पिछले शोध ने डेयरी उत्पादों - यहां तक ​​​​कि उच्च सोडियम पनीर - और हृदय स्वास्थ्य में सुधार के बीच एक लिंक दिखाया है। अलेक्जेंडर ने कहा, "अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग प्रति दिन दूध की अनुशंसित मात्रा में सेवन करते हैं, उनमें आमतौर पर रक्तचाप कम होता है और हृदय स्वास्थ्य बेहतर होता है।" "हम इन संबंधों में गहराई से खुदाई करना चाहते थे और कुछ सटीक तंत्रों की जांच करना चाहते थे जिनके द्वारा पनीर, एक डेयरी उत्पाद, हृदय स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।"

चार अलग-अलग आहार

शोधकर्ताओं ने अध्ययन के लिए ग्यारह वयस्कों की भर्ती की, जिनमें से प्रत्येक ने आठ दिनों के लिए चार अलग-अलग आहारों का पालन किया: डेयरी उत्पादों के बिना कम सोडियम वाला आहार; पनीर में कम सोडियम वाला आहार; एक उच्च सोडियम, डेयरी मुक्त आहार; और सोडियम और पनीर में उच्च आहार। कम सोडियम वाले आहार में, प्रतिभागियों ने प्रति दिन 1,500 मिलीग्राम नमक का सेवन किया, जबकि उच्च सोडियम वाले आहार में प्रति दिन 5,500 मिलीग्राम नमक था। पनीर आहार में 170 ग्राम, या प्रति दिन विभिन्न चीज़ों के लगभग चार सर्विंग्स शामिल थे। प्रत्येक सप्ताह के लंबे आहार के अंत में, विषय परीक्षण के लिए प्रयोगशाला में लौट आए।

शोधकर्ताओं ने प्रतिभागियों की त्वचा के नीचे छोटे-छोटे तंतुओं को टक किया और एसिटाइलकोलाइन की एक छोटी मात्रा लागू की, एक यौगिक जो रक्त वाहिकाओं को आराम करने का संकेत देता है। प्रत्येक विषय की रक्त वाहिकाओं ने दवा के प्रति कैसे प्रतिक्रिया की, इसकी जांच करके, वैज्ञानिक रक्त वाहिकाओं के कार्य को मापने में सक्षम थे। प्रतिभागियों को एक रक्तचाप परीक्षण भी दिया गया और यह सुनिश्चित करने के लिए मूत्र का नमूना प्रदान किया गया कि उन्होंने पूरे सप्ताह में सही मात्रा में नमक का सेवन किया है।

एंटीऑक्सिडेंट सकारात्मक प्रभाव में योगदान करते हैं

यह पाया गया कि पनीर के बिना उच्च सोडियम आहार पर एक सप्ताह के बाद परीक्षण विषयों की रक्त वाहिकाओं ने एसिटाइलकोलाइन पर इतनी अच्छी प्रतिक्रिया नहीं दी। हालांकि, उच्च सोडियम और पनीर आहार के बाद ऐसा नहीं देखा गया था। "जब प्रतिभागी पनीर के बिना उच्च-सोडियम आहार पर थे, हमने देखा कि उनके रक्त वाहिका कार्य को सामान्य रूप से काफी उन्नत हृदय जोखिम वाले लोगों में देखा जाता है," अलेक्जेंडर ने समझाया। "लेकिन जब उन्होंने नमक की समान मात्रा का सेवन किया और पनीर नमक के स्रोतों में से एक था, तो इन प्रभावों से पूरी तरह बचा गया।"

हालांकि शोधकर्ताओं को यकीन नहीं है कि प्रभाव पनीर में एक विशिष्ट पोषक तत्व के कारण होता है, अल्बा कहते हैं, डेटा बताता है कि पनीर में एंटीऑक्सिडेंट एक योगदान कारक हो सकते हैं। "बड़ी मात्रा में सोडियम का सेवन करने से अणुओं में वृद्धि होती है जो रक्त वाहिका स्वास्थ्य और समग्र हृदय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं," अल्बा ने कहा।

"वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि दूध आधारित पोषक तत्व, विशेष रूप से पेप्टाइड्स जो दूध प्रोटीन के पाचन के दौरान बनते हैं, में लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे इन ऑक्सीडाइज़र अणुओं को फंसा सकते हैं और इस प्रकार उन्हें उनके हानिकारक शारीरिक प्रभावों से बचा सकते हैं।" के अनुसार उसके लिए, भविष्य में बड़े अध्ययनों में इन प्रभावों की जांच करना और संभावित तंत्र की जांच करना महत्वपूर्ण है जिसके द्वारा डेयरी उत्पाद संवहनी स्वास्थ्य को बनाए रख सकते हैं। (विज्ञापन)

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