काला बड़ा: बहुमुखी और बहुत स्वस्थ, लेकिन कभी कच्चा नहीं खाया

एल्डरबेरी स्वस्थ है। जामुन में अन्य चीजों के अलावा, मूल्यवान विटामिन और खनिज होते हैं। हालाँकि, बड़बेरी का सेवन कच्चा नहीं किया जा सकता है। (छवि: romankrykh / fotolia.com)

ब्लैक बल्डबेरी: बहुमुखी और स्वस्थ, लेकिन कच्चा नहीं खाया जाता है

छोटे, गोल, चमकदार, गहरे बैंगनी से काले - काले बड़े के बेरी जैसे फल अगस्त से छतरी जैसी छतरियों में झाड़ी पर लटकने पर देखने में बहुत अच्छे लगते हैं। और इतना ही नहीं: छोटे फल स्वस्थ तत्वों से भरपूर होते हैं, विशेष रूप से पोटेशियम और आयरन के साथ-साथ भरपूर मात्रा में विटामिन भी।

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काला बड़ा सांबुकस नाइग्रा एक विशेष पौधा है। इसके फूल और फल कई शताब्दियों से एकत्र किए गए हैं और भोजन या औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। ग्रीष्म ऋतु में छोटे, पीले रंग के सफेद फूलों से तीखी गंध वाले काले फल विकसित होते हैं। वे केवल पांच से छह मिलीमीटर लंबे, गोलाकार होते हैं और गहरे लाल रंग के तनों पर छतरी के आकार की छतरियों में लटके होते हैं, जो अक्सर अपने वजन के कारण नीचे झुक जाते हैं। वानस्पतिक रूप से, फल पत्थर के फल होते हैं, असली जामुन नहीं। प्रत्येक व्यक्तिगत फल में एक लिग्निफाइड कोर होता है जिसमें तीन छोटे बीज होते हैं जो एक जोरदार रंग के बैंगनी गूदे में होते हैं। निहित गहरे से काले-लाल रस का स्वाद तीखा, मीठा और खट्टा होता है। जंगली रूपों के अलावा, बगीचे के लिए बल्डबेरी की खेती भी की जाती है, जिसके फल बड़े होते हैं और अधिक समान रूप से पकते हैं।

एल्डरबेरी में अन्य चीजों के अलावा शामिल हैं। विटामिन और खनिज और उदा। बी सर्दी की रोकथाम (छवि: romankrykh / fotolia.com)

काले बुजुर्ग विशेष रूप से तुलनात्मक रूप से उच्च खनिज सामग्री के साथ स्कोर करते हैं - विशेष रूप से पोटेशियम और मैग्नीशियम - साथ ही प्रोविटामिन ए, कुछ विटामिन सी और बी समूह के विटामिन, जिसमें विटामिन नियासिन (जिसे पहले बी 3 भी कहा जाता है) शामिल हैं। यह शरीर में कई चयापचय प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण है। फलों में दो अन्य पदार्थ भी होते हैं जो समान लगते हैं, लेकिन उनके प्रभाव में बहुत भिन्न होते हैं: डाई सांबुकायनिन एक मूल्यवान फ्लेवोनोइड है जिसे हृदय और कैंसर रोगों को रोकने के लिए कहा जाता है। दूसरी ओर, समान-ध्वनि वाला सांबुनिग्रिन एक पौधे का जहर है जो हाइड्रोजन साइनाइड छोड़ता है। यह विष पके फलों के बीजों, कच्चे फलों के साथ-साथ हरे फलों के डंठल और पत्तियों में भी पाया जाता है। कच्चे फल या उनसे बने उत्पाद, जैसे जूस, खाने से उल्टी, पेट दर्द और दस्त हो सकते हैं। चूंकि गर्म होने पर विष टूट जाता है, इसलिए पके फल या रस को 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म करना महत्वपूर्ण है। तब सांबुनिग्रिन अपना विषैला प्रभाव खो देता है। फिर कम कैलोरी वाले बुजुर्ग के अन्य सभी स्वस्थ तत्व चलन में आते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, शरीर में महत्वपूर्ण कार्यों का समर्थन करते हैं और खनिज संतुलन के पुनर्निर्माण में मदद करते हैं, उदाहरण के लिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी के बाद।

पर्याप्त मात्रा में गर्म करने के बाद कीमती फलों को किचन में कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें रस, सिरप या जेली में बहुत अच्छी तरह से संसाधित किया जा सकता है, लेकिन जैम, कॉम्पोट्स, ठंडे व्यंजन और सॉस भी एक आनंद हैं। आप चाहें तो फलों का इस्तेमाल मूस, शर्बत, आइसक्रीम या पंच, वाइन या लिकर बनाने में भी कर सकते हैं। और यह केवल मीठे व्यंजन ही नहीं हैं जिन्हें अच्छी तरह से बनाया जा सकता है, बड़बेरी भी खेल जैसे दिलकश व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। अन्य बातों के अलावा, इनका उपयोग औद्योगिक रूप से जूस, वाइन, फ्रूट फिलिंग या फ्रूट स्पिरिट के उत्पादन के लिए किया जाता है।

सुझाव: एल्डरबेरी के umbels, उदाहरण के लिए, साप्ताहिक बाजारों और खेतों में पाए जा सकते हैं। यदि आप उन्हें स्वयं एकत्र करते हैं, तो आपको सावधान रहना चाहिए कि काले बड़बेरी को बौने बड़े (सांबुकस एबुलस) या लाल बड़े (सांबुकस रेसमोसा) के साथ भ्रमित न करें। बौने बड़े के फल अखाद्य होते हैं, लाल बड़े के फल केवल बीज निकालने के बाद ही उपयोग किए जा सकते हैं, क्योंकि इसमें निहित विष गर्म होने पर नहीं टूटता है। यदि संदेह है, तो आपको पहले किसी विशेषज्ञ से पूछना चाहिए। यदि आप सुनिश्चित हैं कि यह काला बड़ा है, तो आप पके हुए फलों को कैंची से काटकर काट सकते हैं - जिद्दी दागों से बचने के लिए रबर के दस्ताने के साथ। नाभि को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर कांटे से तने से निकाल दिया जाता है।

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