फिलेटिंग: इस तरह मछली हो जाती है हड्डी रहित

फिल्मांकन उतना मुश्किल नहीं है जितना कि कई लोग कल्पना करते हैं। छवि: क्वाड - फ़ोटोलिया

फिश बोन-फ्री का आनंद लें: इस तरह फिलेटिंग एक सफलता है
मछली स्वस्थ और स्वादिष्ट होती है। लेकिन कई लोग हड्डियों के डर से या कुछ गलत करने की तैयारी से कतराते हैं। मछली को कूटना और छानना कोई कला नहीं है। तब आप रेडी-टू-कुक फिश या फिश फ़िललेट्स खरीदने पर निर्भर नहीं होते हैं।

मछली को हटाने के लिए आपको कैंची की आवश्यकता होगी और, यदि मछली में तराजू है, तो मछली स्केलर या एक बड़ा चाकू है। सबसे पहले, पृष्ठीय और श्रोणि पंख काट दिए जाते हैं। फिर मछली को पूंछ के पंख से पकड़ें और पूंछ से सिर तक के तराजू को खुरचें। हमारा सुझाव: फ्लेक्स को हटाने के लिए सिंक का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि फ्लेक्स पूरे किचन में न फैले। मछली को निकालने के लिए, मछली को गुदा के खुलने से लेकर गलफड़ों तक कैंची से सावधानीपूर्वक काटें और बेली फ्लैप को थोड़ा अलग फैलाएं। इस तरह, अंदरूनी को हटाया और निपटाया जा सकता है। भुनी हुई मछली को थोड़े समय के लिए ठंडे पानी के नीचे साफ किया जाता है और सुखाया जाता है।

फिल्मांकन उतना मुश्किल नहीं है जितना कि कई लोग कल्पना करते हैं। छवि: क्वाड - फ़ोटोलिया
मछली को अब छान लिया जा सकता है। हेरिंग या ट्राउट जैसी "गोल" मछली के लिए, दो फ़िललेट्स काटे जाते हैं। ऐसा करने के लिए, चाकू से रीढ़ की हड्डी के साथ और गलफड़ों के पीछे काट लें। मछली के माध्यम से चाकू को मुख्य हड्डी के करीब लंबाई में चलाएं और हड्डियों को पट्टिका से अलग करें। अगर आप मछली को बिना छिलके के तैयार करना चाहते हैं, तो त्वचा को हटा दें। फ्लैट मछली जैसे प्लाइस या टर्बोट के लिए, आपको कुल चार फ़िललेट मिलते हैं: आगे और पीछे के फ़िलालेट्स को फिर से विभाजित किया जा सकता है। फ्लैटफिश में, त्वचा को पहले छील दिया जाता है और फिर छान लिया जाता है।

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उबालना, अवैध शिकार करना, तलना, भाप लेना या भूनना - मछली को कई तरह से तैयार किया जा सकता है। खाना बनाते समय, पानी को केवल धीरे से उबालना चाहिए। अगर यह बहुत ज्यादा पकाती है, तो मछली बिखर जाएगी। शिकार करते समय, मछली को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ गर्म पानी में डुबोया जाता है। यह मेज पर विशेष रूप से कोमल और कैलोरी में कम है। यह ओवन में वसा रहित स्टीमिंग पर भी लागू होता है: मछली को जड़ी-बूटियों के साथ एल्यूमीनियम पन्नी में रखें। तुलसी, डिल, अजवायन के फूल और करी, अदरक और सरसों भी समुद्री जीवन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से मेल खाते हैं। एल्यूमीनियम पन्नी को सील करें, लेकिन मछली के चारों ओर हवा का एक कुशन छोड़ दें, और फिर पार्सल को पकाने के लिए ओवन में रख दें।

तैयारी से कुछ समय पहले मछली को केवल नमक करना सबसे अच्छा है, क्योंकि नमक संयोजी ऊतक से पानी निकाल देता है। यह स्वाद को और अधिक तीव्र बना देगा, लेकिन समय के साथ मछली का मांस सूख जाएगा। (डॉ. क्लाउडिया मुलर, सहायता)

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