शतावरी का मौसम शुरू होता है: इस तरह स्वस्थ शतावरी एक वास्तविक उपचार बन जाता है

यदि आप शतावरी के साथ नए आलू खाना पसंद करते हैं, तो आपको उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं है। (छवि: करेपा / fotolia.com)

इस प्रकार शतावरी एक वास्तविक उपचार बन जाता है: यह बर्तन और खाना पकाने के पानी पर निर्भर करता है
शतावरी का मौसम जोरों पर है। जून के अंत तक, स्थानीय खेती से निविदा, विभिन्न सब्जियां साप्ताहिक बाजारों, सड़क के किनारे स्टालों और किराने की दुकानों में उपलब्ध हैं। कुरकुरे डंडे विशेष रूप से ताजा तैयार होने पर स्वादिष्ट होते हैं। यह निश्चित रूप से ऐसी सांसारिक चीजों पर ध्यान देने योग्य है जैसे कि कुकवेयर और खाना पकाने का पानी।

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बेशक, साफ, छिलका और अंत में छोटा शतावरी किसी भी पर्याप्त बड़े सॉस पैन में लेटकर पकाया जा सकता है। इसके लिए, हालांकि, अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है - यानी इतना अधिक कि सभी पोल पानी से ढके हों। हालांकि, यह अक्सर संवेदनशील सिर को प्रभावित करता है, जिसे स्टिक्स की तुलना में कम खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बड़े पोखरों के बिना बर्तन से प्लेट तक सलाखों को संतुलित करना मुश्किल है।

यदि आप शतावरी के साथ नए आलू खाना पसंद करते हैं, तो आपको उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं है। (छवि: करेपा / fotolia.com)

बढ़िया सब्जियों के प्रेमी विशेष शतावरी के बर्तन पसंद करते हैं। इनमें छलनी डालने या तार के फ्रेम के साथ एक लंबा, संकीर्ण सॉस पैन होता है। इसमें शतावरी के डंठल सीधे पक जाते हैं। पानी केवल दो तिहाई सलाखों को कवर करना चाहिए, पोषण के लिए संघीय केंद्र को सलाह देता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ढक्कन बंद होने पर संवेदनशील सिर भाप में पक जाते हैं और इतनी आसानी से गूदे नहीं होते हैं। खाना पकाने के समय के अंत में, चलनी डालने और शतावरी को खाना पकाने के पानी से हटा दिया जाता है। इसके बाद इसे सॉस या सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आपको खाना पकाने के गर्म पानी में थोड़ा सा नमक के अलावा एक चुटकी चीनी भी डालनी चाहिए। चीनी मौजूद किसी भी कड़वे पदार्थ को कम कर देता है। यह हरे शतावरी के साथ विशेष रूप से सहायक होता है, जिसमें इसके सफेद रिश्तेदारों की तुलना में अधिक कड़वे पदार्थ होते हैं। नींबू के रस का एक छींटा सफेद या बैंगनी पीले शतावरी के भद्दे मलिनकिरण को रोकता है। लेकिन सावधान रहें: स्पलैश बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा सुगंध खराब हो जाएगी। हरा शतावरी, हालांकि, नींबू के रस से थोड़ा भूरा हो जाता है; इसके बिना यहां करना बेहतर है। अंत में, खाना पकाने के पानी में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। यह नाजुक शतावरी सुगंध को और भी तीव्र बनाता है।

आप कितनी मजबूती से काटना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, सफेद शतावरी दस से बीस मिनट के बाद मध्यम आँच पर पक जाएगी। अधिकतर पतले और अधिक कोमल हरे शतावरी में केवल आठ से पंद्रह मिनट लगते हैं। ईवा न्यूमैन, bzfe.de

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