खेल और स्वास्थ्य: दाल प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है

छोले, दाल और सफेद बीन्स जैसे फलियां आयरन से भरपूर होती हैं, जो उन्हें मांस का एक बढ़िया विकल्प बनाती हैं। (छवि: emuck / fotolia.com)

प्रोटीन के स्रोत के रूप में मसूर: खेतों और प्लेटों के लिए खेती

चाहे पीला हो या भूरा, हल्का हो या अखरोट-सुगंधित, मैदा या पक्का खाना पकाने - कोई अन्य फलियां रंग और स्वाद में दाल के समान विविध नहीं हैं। जो लोग शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, वे सेम, मटर या सोया के लिए एक स्वस्थ विकल्प प्रदान करते हैं। मसूर के बीज लगभग 28 प्रतिशत कच्चा प्रोटीन, 67 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, 2.5 प्रतिशत वसा और लगभग 12 प्रतिशत फाइबर प्रदान करते हैं। खेल और स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सही!

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फाइटोन्यूट्रिएंट्स और आयरन

दाल आयरन और फाइटोकेमिकल्स का अच्छा स्रोत है। दाल में जहां आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन प्रचुर मात्रा में होता है, वहीं सल्फर युक्त अमीनो एसिड मेथियोनीन और सिस्टीन की कमी होती है। अनाज के साथ यह बिल्कुल विपरीत है, ताकि अनाज के उत्पाद जैसे कि रोटी, चावल या पास्ता पूरी तरह से दाल का पूरक हो। इसलिए प्रोटीन युक्त बीज संपूर्ण आहार के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त हैं।

छोले, दाल और सफेद बीन्स जैसे फलियां आयरन से भरपूर होती हैं, जो उन्हें मांस का एक बढ़िया विकल्प बनाती हैं। (छवि: emuck / fotolia.com)

सौ साल पहले तक जर्मनी में लेंस अभी भी व्यापक था। आज, दूसरी ओर, पारंपरिक खेती वाला पौधा एक विशिष्ट संस्कृति है और इसे केवल कुछ खेती वाले क्षेत्रों जैसे कि स्वाबियन अल्ब में पाया जा सकता है। जर्मनी में फिर से अधिक दाल उगाने वाले किसानों के पक्ष में अच्छे तर्क हैं: अधिक से अधिक लोग शाकाहारी भोजन खा रहे हैं, क्षेत्रीय जैविक उत्पाद पसंद करते हैं और पुराने खेती वाले पौधों के मूल्य से अवगत हैं। और मसूर की खेती पारिस्थितिक दृष्टिकोण से भी समझ में आता है। फलियों के रूप में, वे जैविक खेती में फसल चक्रण को समृद्ध करते हैं और खेतों में जैव विविधता को बढ़ाते हैं। फलियां मिट्टी के लिए भी स्वस्थ होती हैं, क्योंकि वे अपनी जड़ों पर नोड्यूल बैक्टीरिया की मदद से हवा से नाइट्रोजन को बांध सकती हैं और इसका कुछ हिस्सा मिट्टी में छोड़ सकती हैं, जो पहले से ही अच्छी तरह से निषेचित है।

चूंकि घरेलू मसूर की खेती केवल क्षेत्रीय महत्व की है, मध्य यूरोप में मसूर की खेती पिछले दशकों में ठप हो गई है। वैज्ञानिकों, प्रजनकों और चिकित्सकों का एक गठबंधन इसे बदलना चाहता है और इस देश में लेंस वापस घर बनाना चाहता है। यह तीन साल की प्रजनन परियोजना का मुख्य लक्ष्य है जिसे होहेनहेम विश्वविद्यालय (ZÖLUH) में सेंटर फॉर ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर द्वारा समन्वित किया गया है और फरवरी 2019 में शुरू किया गया है। यह परियोजना कृषि के संघीय मंत्रालय की प्रोटीन फसलों की रणनीति का हिस्सा है। यह हमारे देश में मसूर और अन्य फलियों की खेती का विस्तार करने और उत्तरी जर्मनी में इसे संभव बनाने के लक्ष्य का पीछा करता है।

यहां मुख्य बात उच्च उपज देने वाली और लचीली किस्मों का प्रजनन करना है। स्वस्थ सामग्री, एक अनुकूल प्रोटीन संरचना और दाल की अच्छी पाचनशक्ति भी महत्वपूर्ण हैं। वांछित गुणों वाली किस्मों को खोजने के लिए, प्रजनक आईपीके गेटर्सलेबेन जीनबैंक में संग्रहीत 100 नमूनों का उपयोग करते हैं। सबसे आशाजनक किस्में फील्ड ट्रायल और खेतों में उगाई जाती हैं। कदम दर कदम, आप उन सभी किस्मों को पा सकते हैं जो इस देश में अच्छी तरह से विकसित होती हैं और विशेष रूप से जैविक खेती के लिए उपयुक्त हैं - और अंततः हमारे मेनू को समृद्ध करती हैं। नीना वीलर, or

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